Carciofi nel tegame alla romana

Per 6 persone: Carciofi, 12 - Limone - Sale - Pepe - Aglio - Mentuccia - Acqua, 2 bicchieri - Olio, mezzo bicchiere.

Togliete ai carciofi le foglie esterne più dure, accorciate il gambo, tornite il girello in modo che risulti di forma conica e spuntate la cima, stropicciando poi i carciofi con un po' di succo di limone.

Aprite un pochino le foglie e introduceteci sale, pepe, qualche pezzetto d'aglio e delle foglioline di mentuccia.

Allineate i carciofi preparati in un tegame, con la parte tagliata in giù e il girello in alto. Versateci un paio di bicchieri d'acqua e mezzo bicchiere d'olio. Condite con un altro po' di sale e lasciate cuocere su fuoco moderato e tenendo il recipiente ben coperto.

A metà cottura potrete coricare i carciofi affìnché anche il girello possa cuocere bene. Quando saranno cotti, accomodateli in un piatto, col girello in alto; e se il bagno fosse ancora troppo diluito, fatelo restringere sul fuoco. Innaffiateci poi i carciofi, i quali sono eccellenti tanto caldi che freddi.