Carciofi lessati in salsa d'oro

Per 6 persone: Carciofi, 12 - Limone - Burro, g. 50 - Uova, 6 - Latte, 8 cucchiai - Sale - Triangolini di pane fritti.

Togliete ai carciofi le foglie esterne più dure, accorciate un po' il gambo, tornite il girello e spuntate la cima.

Ritagliate poi i carciofi a spicchi e passateli a mano a mano in una catinella contenente acqua acidulata con succo di limone.

Lessate gli spicchi di carciofi in acqua bollente leggermente salata, scolateli e teneteli in caldo.

Fate liquefare su fuoco molto debole in una casseruola il burro, versate in esso le uova sbattute come per frittata e condite con un pizzico di sale. Mescolate fino a che le uova si saranno addensate come in una crema e infine diluitele con il latte, mantenendo il fuoco sempre debolissimo.

In questa salsa di crema di uova ponete gli spicchi di carciofo, fate scaldare tutto e versate la preparazione nel piatto contornandola con triangoli di pane fritti.