Carciofi lessati in salsa di acciughe

Per 6 persone: Carciofi piccoli e tenerissimi, 12 - Limone - Brodo o acqua salata - Burro - Parmigiano grattato - Uova sode, 2 - Prezzemolo trito, un cucchiaio - Acciughe, 2.

Togliete ai carciofi le foglie esterne più dure, accorciate un po' il gambo, tornite il girello e spuntate la cima, stropicciando poi i carciofi con un po' di limone.

Lessate i carciofi in acqua salata bollente o meglio nel brodo, e quando saranno cotti sgocciolateli bene, bagnateli di burro fuso, rotolateli nel parmigiano grattato e metteteli in una teglia.

Passate i carciofi a forno caldo per qualche minuto, e all'uscita dal forno innaffiateli con una salsa fatta nel modo seguente.

Sgusciate le uova sode, tritate col coltello chiara e rosso, e tritate anche, insieme con le uova, il prezzemolo e due acciughe lavate e spinate.

Mettete in un tegamino sul fuoco 50 grammi di burro e quando sarà bene spumoso passateci dentro l'uovo, le acciughe e il prezzemolo.

Mescolate e versate sui carciofi.