Carciofi lessati

Per 6 persone: Carciofi, 10 - Succo di limone - Aceto, un bicchiere - Olio, mezzo bicchiere - Sale - Pepe.

Togliete ai carciofi le foglie esterne più dure, accorciate un po' il gambo, tornite il girello e spuntate la cima.

Ritagliate poi i carciofi a spicchi e passateli a mano a mano in una catinella contenente acqua acidulata con succo di limone.

Ponete su fuoco moderato una pentola contenente un litro d'acqua leggermente salata e con l'aggiunta dell'aceto e quando essa bollirà, metteteci gli spicchi di carciofi. Fate cuocere, badando di tenere gli spicchi al punto giusto di cottura.

Scolate allora i carciofi, metteteli in una terrinetta o nel piatto di portata e conditeli.

Possono servirsi caldi o freddi. Quelli caldi potrete condirli con olio, sale, pepe, o con una salsa al burro; quelli freddi con una salsa maionese o più semplicemente con olio e limone.