Capretto in stufato con funghi

Per 6 persone: Spezzato di capretto (coscia o rognonata), kg. 1,500 - Sale - Pepe - Pomodori, kg. 1 (o una scatola di pomodori pelati di ugual peso) - Funghi secchi, g. 100 - Cipolla - Guanciale, g. 50 - Vino rosso, un bicchiere.

Mettete lo spezzato di capretto in una padella, bagnatelo con un bicchiere d'acqua e fatelo rosolare senza alcun condimento, ma con la sola aggiunta di sale e pepe. Appena sarà rosolato, aggiungete un pesto di guanciale e cipolla e, dopo qualche minuto, il vino rosso che lascerete evaporare.

Frattanto nettate accuratamente e lavate in più acque i funghi, lasciandoli infine rinvenire nell'acqua tiepida.

Quando il vino sarà evaporato, aggiungete nella padella i funghi secchi ed insieme i pomodori, che avrete spellato, privato dei semi e diviso in filetti. Lasciate cuocere lentamente per un'ora circa.