Capretto in spiedini

Per 6 persone: Coscetto di capretto, kg. 1 - Sale - Pepe - Fettine di pane - Prosciutto, g. 150 - Olio, mezzo bicchiere - Insalata verde condita.

Dividete il coscetto in 24 dadi, ponetelo in una terrina e conditelo con sale e pepe. Tagliate poi 30 fettine quadrate di pane e 48 di prosciutto.

Prendete sei spiedini, di ferro o di canna, e incominciate ad infilzare un quadratino di pane, un quadratino di prosciutto, un dado di carne, un altro quadratino di prosciutto e poi nuovamente uno di pane, calcolando per ogni spiedino quattro dadi di carne, cinque fettine di pane e otto di prosciutto.

Quando avrete guarnito tutti gli spiedini, metteteli in una teglia unta d'olio, sgocciolate su di essi ancora un filo di olio, spruzzateli di sale e poneteli nel forno caldo per circa mezz'ora fino a che saranno coloriti e croccanti.

Sfilate allora gli spiedini e accomodate la preparazione in un piatto guarnito di insalatina verde non condita.