Capponi, galline e polli

In questa sezione raggruppiamo le ricette del pollame che, sotto le varie denominazioni di capponi, galletti, galline, pollanche, pollastrine, polli, appare con più frequenza sulle nostre mense.

Le ricette sono basate sull'animale più adatto ad ogni specifica preparazione; ma poiché le differenze tra l'uno e l'altro sono piccole, la donna di casa, nel suo buon criterio e secondo le occorrenze del momento, potrà benissimo cucinare, per esempio, una pollastrina di primo canto con la ricetta della gallina in rosa, o un cappone con la ricetta del pollo brasato con funghi.