Cappone arrosto in forno

Per 6 persone: Cappone molto bene in carne, kg. 1,500 - Sale - Pepe - Olio - Lardo.

Preparate il cappone come al solito, legatelo e disponetelo in una teglia. Conditelo con sale e pepe, innaffiatelo d'olio e mettetelo in forno di moderato calore per un'ora o più secondo le proporzioni del cappone.

Ad impedire che durante la cottura il petto del cappone abbia a rosolarsi troppo, è buona norma rivestirlo con sottili fette di lardo, che si tengono a posto con qualche passata di refe.

Un quarto d'ora prima del termine della cottura, togliete questo lardo e lasciate colorire il petto.