Canapè di acciughe

Per 6 persone: Canapè, 12 - Burro di acciuga - Acciughe - Uovo sodo.

Preparate i canapè di forma rettangolare e spalmateli con burro d'acciuga. Preparate dei filettini d'acciuga procurando di ottenerli ben regolari (bisogna lavare, spinare e dividere in due le acciughe e poi ridividerle in lungo col coltello in filettini di un paio di millimetri di larghezza).

Fate con questi filettini un reticolato sopra ogni canapè e mettete, alternando i colori, in ogni vuoto di questo reticolato una pizzicata di tuorlo d'uovo sodo passato e una pizzicata di bianco d'uovo sodo tritato.

Il burro che vi sarà rimasto lo metterete in una tasca di tela con bocchetta liscia e premendo sulla sommità fate intorno ai canapè un sottile cordoncino di burro che li completerà con eleganza.