Caffè brulé

Caffè, g. 50 - Acqua, l. 0,500 - Zucchero, g. 100.

È un buon caffè che si conserva per molti giorni, e che si adopera unito al latte, in proporzione di un cucchiaio per ogni tazza di latte. Può anche essere usato come bibita, allungato con acqua. Fate bollire mezzo litro d'acqua con mezzo ettogrammo di caffè in polvere, e lasciate posare. A parte, in una casseruola, fate sciogliere un ettogrammo di zucchero facendolo bruciare. Bagnate allora lo zucchero con l'infusione di caffè, lasciate bollire qualche minuto, poi fate freddare e imbottigliate.