Caffè turco

Caffè, un cucchiaino - Zucchero, un cucchiaino.

Il caffè turco va macinato nello speciale macinino che permette di ottenerlo in polvere finissima. Si può supplire alla mancanza dello speciale macinino pestando lungamente il caffè nel mortaio. Anzi, questo procedimento è da preferirsi al macinino, perché se ne ottiene una polvere ancor più fina. Si prepara col seguente procedimento: fate bollire in un piccolo recipiente una tazzina d'acqua con un cucchiaino di zucchero. A parte, nell'apposito bollitoio, mettete un cucchiaino di caffè macinato o pestato. Quando l'acqua zuccherata bolle versatene una metà sul caffè, fuori del fuoco, mescolate e mettete il bollitoio sul fuoco. Appena il caffè gonfia, gettateci la rimanente acqua zuccherata. Lasciate gonfiare ancora una volta e servite senza più mescolare. Prima di berlo attendete un pochino affinché il fondo si depositi.