Caffè

Caffè, g. 6 per tazza.

Purché riesca aromatico, tutti i sistemi sono buoni per preparare un ottimo caffè, dalla vecchia napoletana alla macchinetta elettrica. Le condizioni essenziali per la perfetta riuscita sono le seguenti: acquistare sempre la migliore qualità; acquistare il caffè in chicchi e macinarlo soltanto al momento di adoperarlo. Il caffè macinato perde facilmente l'aroma; mettere nella macchinetta la quantità di acqua e polvere di caffè di cui essa è capace, senza esagerare e senza scarseggiare (i bar calcolano in media 6 grammi di caffè per tazza); non pigiare mai la polvere dentro il passino; fare il caffè espressamente quando serve, e nella quantità necessaria all'uso perché non debba rimanerne d'avanzo; non riscaldare il caffè in un bricco ed a fuoco diretto; ma, nel caso, adoperare una bottiglia di vetro da mettere a bagnomaria; servire il caffè caldissimo, ricordando un vecchio precetto così detto dei tre «s» che vuole si sorbisca il caffè: scottante, sedendo e sorseggiando.