Cacciucco livornese

Per 6 persone: Pesce assortito, kg. 2 - Olio, 2 bicchieri - Aglio abbondante - Peperoncini rossi piccanti, 2 - Vino, mezzo bicchiere - Pomodori, g. 500 - Sale - Fette di pane abbrustolite e stropicciate d'aglio.

Si usano di preferenza scordini, caponi (gallinelle), palombi piccoli (nocciòli), murene, gronghi, cicale, tracine, cioè pesci di poco costo, a cui si aggiungono seppie o piccoli polpi.

Si mette in un tegame dell'olio, abbondante aglio tritato e i peperoncini rossi piccanti.

Appena l'aglio accenna a colorire, si mettono giù le seppie o i polpi ritagliati in pezzi e si lasciano cuocere a recipiente coperto e, quando saranno al punto giusto di cottura, si bagnano con mezzo bicchiere di vino e si attende che il vino sia evaporato. Si aggiungono allora i pomodori a pezzi, diluendo con acqua.

Si condisce col sale, si lascia cuocere un po', si mettono giù i pesci ritagliati in pezzi e si lascia bollire fino a cottura.

Si prepara un piatto con fette di pane abbrustolite e stropicciate d'aglio e ci si versa su il pesce col suo brodo.