Burro di gamberi

Busti e scortecciature delle code dei gamberi - Burro, g. 150 - Acqua bollente, mezzo bicchiere.

Mettete quel che resta dei gamberi in un mortaio col burro e pestate accuratamente, Raccogliete questa pasta in una casseruolina aggiungendo l'acqua bollente che avrà l'ufficio di sciogliere il burro.

Quando sarà ben sciolto, passatelo attraverso una salvietta posta al di sopra di una terrina contenente acqua fredda. Riunite poi le cocche della salvietta e spremete con forza affinché tutto il burro sciolto possa passare e cadere nella sottostante terrina.

L'acqua fredda lo farà rapprendere; tiratelo allora su con una cucchiaia bucata, lasciatelo sgocciolare e mettetelo nella zuppiera.