Budino diplomatico freddo

Per 6 persone: Savoiardi o pan di Spagna, g. 100 - Uvetta sultanina, g. 50 - Scorzetta di arancia e di cedro candita, g. 50 - Cognac, un bicchierino - Zucchero, un cucchiaio - Marmellata, 3 cucchiai - Olio di mandorle per ungere - Crema bavarese.

Nettate l'uvetta sultanina, mettetela in una scodella con un po' di cognac e una cucchiaiata di zucchero, e lasciatela così per mezz'ora.

Tagliate in piccoli pezzi i biscotti savoiardi o il pan di Spagna, e disponetene uno strato alto un dito in una stampa, che avrete leggermente oleata con olio di mandorle dolci. Su questo strato seminate un po' d'uvetta, mettete qualche listerella sottile di scorzetta d'arancia e di cedro candita, qualche cucchiaino di marmellata, e aggiungete una parte di crema bavarese (descritta nel budino di frutta).

Alternate strati di crema con strati di biscotti, uvetta e canditi, terminate versando nella stampa tutta la crema bavarese rimasta e mettete in ghiaccio per due o tre ore.