Budino di prugne

Per 6 persone: Prugne secche, g. 500 - Zucchero in polvere, 2 cucchiai colmi - Acqua, 4 bicchieri - Buccia di un limone - Colla di pesce, g. 20 - Olio per ungere - Chantillie, l. 0,250.

Lavate le prugne secche e mettetele in una casseruola con un paio di cucchiaiate colme di zucchero in polvere, quattro bicchieri d'acqua e la buccia d'un limone tagliata sottilmente e senza traccia di parte bianca. Lasciate bollire lentamente per un paio d'ore, poi snocciolate le prugne e passatene la polpa e il succo rimasto.

Raccogliete la purè in una terrinetta e uniteci alcuni foglietti di colla di pesce, tenuti per una decina di minuti in acqua fredda, strizzati tra le mani e fatti fondere in un tegamino con un paio di cucchiaiate d'acqua bollente.

Mescolate e versate il composto in una stampa da budino leggermente oleata e della capacità di mezzo litro abbondante.

Mettete la stampa nel ghiaccio e quando il budino sarà ben rappreso sformatelo e disponeteci sopra a piramide un quarto di litro di chantillie.