Budino di pesche

Per 6 persone: Pesche, 8 - Vino bianco, un bicchiere - Zucchero, 3 cucchiai - Chiare d'uovo, 3.

Cuocete otto pesche con vino bianco e zucchero, passatele e lasciate asciugare il composto sul fuoco in modo da ottenere una marmellata sufficientemente densa. Fredda che sia, incorporateci leggermente tre chiare d'uovo sbattute in neve ferma, versate in una stampa liscia imburrata e cuocete a bagnomaria, senza lasciar bollire.

Dopo circa un quarto d'ora sformate il budino e fatelo servire caldo.