Budino di castagne

Per 6 persone: Castagne, g. 300 - Zucchero in polvere, 2 cucchiai - Burro, quanto una grossa noce - Uova, 2.

Sbucciate le castagne, lessatele, togliete loro la pellicola, passatele, raccogliete la purè in una casseruola, rimettetela sul fuoco, aggiungete lo zucchero in polvere e il burro e lavorando col cucchiaio di legno, asciugate bene la purè.

Togliete la casseruola dal fuoco e legate il composto coi tuorli d'uovo. A parte montate in neve ben ferma le chiare e unitele delicatamente alla massa.

Imburrate una piccola casseruola della capacità d'un litro, versateci il composto e fate cuocere a bagnomaria per tre quarti d'ora, fino a che il budino si sarà rassodato.

Rovesciatelo poi sul piatto di servizio ed inviatelo in tavola.