Brodo con royale semplice

Per 6 persone: Uovo intero - Tuorli di uovo, 2 - Burro per ungere - Brodo.

Rompete in una scodella l'uovo e aggiungete i rossi, sbatteteli come per una frittata e versateci, a poco a poco, un bicchiere di brodo tiepido. Passate il composto attraverso un colabrodo molto fino, raccogliendolo in un'altra scodella; e se vedrete che si è formata un po' di schiuma, la leverete.

Imburrate una piccola casseruola della capacità di mezzo litro, versateci il composto e fatelo cuocere a bagnomaria per mezz'ora, fino a che la crema si sarà ben rappresa. È necessario che l'acqua del bagnomaria, pur essendo caldissima, si mantenga sempre al di sotto del grado di ebollizione, altrimenti invece di addensarsi la crema si straccerebbe.

Togliete la casseruola dall'acqua e aspettate che la royale sia fredda.

Rovesciatela allora su una salvietta, tagliatela in fette di un centimetro di spessore, ritagliando poi queste fette in tanti quadratini di circa due centimetri di lato.

Disponete in ogni scodella pochi dadini di royale, versateci sopra il brodo bollente e fate inviare in tavola.