Brodo con royale di riso

Per 6 persone: Uova, 2 - Fecola di riso, 2 cucchiai - Latte, 2 bicchieri - Sale - Noce moscata - Burro, g. 30 - Brodo ristretto.

Mettete in una ciotola le uova, la fecola di riso e sciogliete col latte freddo. Condite con sale e odore di noce moscata e versate la crema in una stampa rettangolare imburrata, della capacità di mezzo litro.

Ponete la stampa in un altro recipiente contenente acqua e mettete tutto in forno fino a che il composto si sarà ben rassodato.

Lasciatelo riposare, poi capovolgete la stampa sul marmo del tavolo di cucina e quando la crema sarà fredda dividetela in tanti quadratini, tutti di uguale grandezza.

Distribuite la royale nelle scodelle e versate sopra il brodo ristretto, ben sgrassato e chiarificato, caldissimo.