Brodo con royale di pollo

Per 6 persone: Gallina già costa, g. 200 - Burro, g. 60 - Sale - Farina, un cucchiaio - Uovo - Parmigiano grattato, 3 cucchiai - Noce moscata - Brodo.

Tritate la polpa di gallina nella macchinetta e ripassatela per due volte.

Mettete in una casseruolina una noce di burro e quando sarà sciolta versate la farina, diluendo con un ramaiolo di brodo. Mescolando sempre con un cucchiaio di legno, fate addensare questa salsa, poi toglietela dal fuoco e, quando avrà perduto un poco del suo calore, conditela con un uovo, parmigiano grattato, noce moscata e sale. Aggiungeteci infine la polpa di gallina tritata e fate che il composto risulti bene amalgamato.

Imburrate una stampa rettangolare della capacità di mezzo litro, versateci il composto e fate cuocere a bagnomaria.

Quando il composto si sarà rassodato, toglietelo dal bagnomaria, capovolgetelo sul tavolo e lasciatelo freddare. Ritagliatelo poi in dadini di uguale misura, che distribuirete nelle scodelle, versandoci sopra un ramaiolo di brodo bollente e ben sgrassato.