Brodo con royale di piselli

Per 6 persone: Piselli sgranati, g. 200 - Burro, g. 60 - Farina, un cucchiaio - Brodo, 7 scodelle - Uovo - Parmigiano grattato, 4 cucchiai - Sale.

Sgranate i piselli, tuffateli in acqua leggermente salata in ebollizione e fateli cuocere a fuoco vivace e a recipiente scoperto. Poi scolateli e passateli.

Mettete in una casseruola una noce di burro, lasciatela liquefare, aggiungete la farina e diluite con un bicchiere di brodo freddo. Sempre mescolando, fate addensare, poi togliete il recipiente dal fuoco e, quando il composto avrà perduto un po' del suo calore, uniteci l'uovo, il parmigiano grattato, un pizzico di sale e la purè di piselli, mescolando bene affinché il composto risulti bene amalgamato.

Imburrate una piccola stampa rettangolare della capacità di un litro, versateci il composto e fatelo cuocere a bagnomaria nel forno o sul fornello.

Quando la royale si sarà rassodata, toglietela dal bagnomaria, capovolgendola sulla tavola, lasciatela freddare e infine ritagliatela in dadini.

Versate nelle scodelle il brodo bollente e guarnitelo con i dadini di royale.