Brodo con quadratini di semolino
Per 6 persone: Latte, l. 0,750 - Semolino, g. 180 - Parmigiano grattato, 4 cucchiai - Sale - Noce moscata - Uova, 2 - Rosso d'uovo - Burro, g. 50 - Brodo.
Fate bollire il latte e versateci a pioggia il semolino. Condite con sale e fate cuocere sempre mescolando. Poi, fuori del fuoco, condite con parmigiano grattato, noce moscata, burro, uova intere e rosso. Mescolate tutto per avere un composto bene amalgamato.
Imburrate una stampa della capacità di un litro, versateci il composto, spianatelo e mettetelo in forno affinché si rassodi. Poi toglietelo dal forno, lasciatelo freddare, capovolgetelo e dividetelo in quadratini.
Distribuite i quadratini nelle scodelle e versateci sopra il brodo caldissimo.