Brodo con pallottoline di spinaci

Per 6 persone (60 pallottoline): Spinaci, g. 500 - Burro, g. 50 - Tuorli d'uovo, 2 - Parmigiano grattato, 2-3 cucchiai - Farina - Uovo sbattuto - Pangrattato - Brodo sufficiente.

Lavate bene gli spinaci e lessateli; spremeteli poi fortemente per toglier loro tutta l'acqua e passateli.

Raccogliete la purè così ottenuta in una casseruola, uniteci una noce di burro, e, mescolando, fatela insaporire e bene asciugare su fuoco moderato per una decina di minuti.

Togliete via la casseruola dal fuoco, lasciate freddare un poco e poi condite l'impasto coi rossi d'uovo e il parmigiano grattato.

Mescolate e stendete questo composto sul marmo di cucina leggermente imburrato, ricordando di stenderlo sottilmente.

Lasciatelo freddare e poi ricavatene tante pallottoline della grossezza di una nocciola che infarinerete leggermente, passerete nell'uovo sbattuto e nel pane grattato.

Pochi momenti prima di andare in tavola friggete nel burro queste pallottoline a bel color d'oro e, man mano che le friggerete, le tirerete su con una cucchiaia bucata, le lascerete sgocciolare bene e le metterete ad asciugare su una salvietta allo scopo di togliere bene il grasso.

Fate servire del buon brodo caldissimo e, a parte, in una legumiera, queste pallottoline.