Brodo con chenelle di patate

Per 6 persone: Patate, g. 500 - Sale - Burro, g. 20 - Parmigiano grattato, 2 cucchiai - Tuorli d'uovo, 2 - Noce moscata - Farina - Olio - Brodo.

Sbucciate e tagliate in pezzi le patate. Lessatele in acqua e sale. Quando saranno cotte, scolate via tutta l'acqua, lasciatele un po' al caldo allo scopo di fare evaporare l'umidità che ancora contengono e passatele.

Mettete le patate passate in una casseruola e mescolandole asciugatele ancora un poco sul fuoco. Togliete quindi la casseruola dal fuoco e mettete nelle patate il burro, il parmigiano grattato, i tuorli d'uovo e un po' di noce moscata.

Ne risulta una purè che metterete in un piatto e farete freddare.

Formate con questa purè di patate delle pallottoline della grandezza di una nocciola, infarinatele e friggetele poche alla volta in olio bollente. A mano a mano che avranno preso un bel color d'oro chiaro tiratele su dalla frittura e, quando le avrete fritte tutte, accomodatele in un piatto con salvietta e fatele servire con del buon brodo.