Brodetto di San Benedetto

Per 6 persone: Olio, 2 bicchieri - Cipolla o aglio - Peperoncino rosso piccante - Sale - Pomodori, g. 500 - Conserva di pomodoro - Pesce assortito, kg. 2 - Cozze, g. 500 - Vongole, g. 500 - Vino bianco secco, un bicchiere - Fette di pane abbrustolite.

Sono usate le consuete qualità di pesce, di preferenza il capone (testa grossa), il rospo (martino), il San Pietro, le triglie, il cefalo e le cicale; si possono aggiungere seppiette, calamaretti o polpi.

Si fa in un recipiente un soffritto di olio e cipolle ritagliate in fette sottili, o di aglio e olio, ma non si adoperano mai aglio e cipolle insieme.

Quando le cipolle o l'aglio sono soffritti, si aggiunge del peperoncino rosso piccante, poco sale, il pomodoro in pezzi e un po' di conserva; si diluisce la salsa col brodo ottenuto con le teste dei pesci e si aggiungono le seppioline, i calamaretti o i polpi, portandoli a cottura insieme con la salsa.

Si dispongono in un tegame le cicale, si condiscono con la salsa e poi si fa un secondo ed eventualmente un terzo strato di pesci, sempre inframmezzandoli con la salsa, ed aggiungendo le cozze e le vongole assoggettate alla solita pulizia per privarle della sabbia e alla cottura come di consueto. Si aggiunge quindi il vino bianco e si mette il tegame a calore molto moderato, avendo l'avvertenza di coprirlo.

Si lascia cuocere e stufare il pesce per una ventina di minuti, scuotendo di quando in quando il tegame, ma non mescolando mai.

Si manda a tavola il brodetto accompagnandolo con fette di pane abbrustolite.