Broccoli a crudo alla romana

Per 6 persone: Broccoli, una cima da kg. 1,500 - Olio - Aglio, 2 spicchi - Sale - Pepe - Vino, un bicchiere.

Levate le foglie esterne, conservandone qualcuna più tenera. Tagliate i broccoli in pezzi piuttosto piccoli e spaccate i gambi delle varie cimette con taglio in croce in tutta la loro lunghezza. Tenete foglie e cimette in acqua fresca fino al momento di cuocerle.

Mettete un po' d'olio in un tegame, aggiungendo un paio di spicchi d'aglio tritati. Fate soffriggere leggermente, senza però far colorire l'aglio, e poi mettete giù le foglie ben sgocciolate. Condite con sale e pepe e quando le foglie si saranno ammalvite, aggiungete il restante dei broccoli, anch'essi ben sgocciolati. Condite con un altro po' di sale e pepe e dopo un poco bagnate con un bicchiere di vino secco. Coprite il recipiente e lasciate cuocere pian piano, mescolando di quando in quando con attenzione.

A cottura completa accomodateli nel piatto e fateli servire.