Broccoli a crudo alla siciliana

Per 6 persone: Broccoli, una cima da kg. 1,500 - Grossa cipolla - Olive nere di gaeta, g. 50 - Acciughe salate, 3 - Caciocavallo vecchio piccante, g. 50 - Olio - Sale - Vino rosso, un bicchiere - Crostini di pane fritti.

Mondate il broccolo e dividetelo in tante cimette che risciacquerete.

Affettate sottilmente una grossa cipolla, togliete i noccioli alle olive nere di Gaeta, spinate le acciughe salate e ritagliatele in filetti, e finalmente tritate col coltello il caciocavallo.

Versate un po' d'olio in una casseruola e nel fondo di essa disponete un po' di cipolla, qualche oliva, un po' di formaggio e qualche filetto d'acciuga. Su questo primo strato fatene uno ben compatto di broccoli crudi. Condite con un po' di sale, innaffiate con un altro po' d'olio e continuate così ad alternare strati fino a riempire la casseruola. Versate su tutto un altro pochino d'olio e bagnate ogni cosa con un bicchiere di vino rosso.

Coprite la casseruola e mettetela su fuoco leggerissimo.

Dovrete regolare il fuoco in modo che a cottura completa il vino sia evaporato, senza dover mai, durante la cottura, mescolare la vivanda.

Accomodate poi i broccoli in un piatto e circondateli di crostini di pane fritti.