Brasato con latte

Per 6 persone: Carne magra di manzo (culatta o pezza), kg. 1 - Lardo, g. 100 - Cipolla - Sedano - Carota gialla - Burro, g. 30 - Latte, l. 1 - Limone - Sale.

Lardellate la carne, legatela e mettetela a rosolare in una casseruola di giuste proporzioni, con 50 grammi di lardo tritato, la cipolla, il sedano, la carota gialla; aggiungete il burro e lasciate che la carne acquisti un bel colore dorato adagio adagio mentre gli ortaggi si rosolano.

Poi salate la carne, scolate il grasso superfluo e bagnate la carne con il latte. Fate rialzare il bollore, mettete la casseruola nel forno e lasciate cuocere per circa due ore.

Quando la carne sarà cotta, passate tutta la salsa, raccoglietela nuovamente nella casseruola, aggiungete un po' di succo di limone e fate scaldare tutto senza però portarlo all'ebollizione.