Brasato con cipolle

Per 6 persone: Carne di manzo (filetto, pezza o girello), g. 800 - Cipolle, 5 - Olio, mezzo bicchiere - Burro, g. 50 - Pepe - Sale.

Legate la carne perché resti bene in forma.

Togliete la pellicola alle cipolle lasciate intere, fate su ognuna un taglio in croce senza dividerle, e mettetele in una casseruola con l'olio e il burro.

Ponete la casseruola su fuoco leggero e appena le cipolle cominceranno a soffriggere, aggiungete la carne e un pizzico di pepe. Fate rosolare dolcemente tutto e, quando la carne sarà di bel colore bruno, conditela con sale e bagnatela con una scodella di acqua aggiunta a poco per volta.

Lasciate cuocere a fuoco moderato mescolando spesso e procurando di schiacciare e disfare le cipolle che diverranno quasi una purè.

Dopo circa un'ora e mezzo la carne sarà cotta. Liberatela allora dallo spago, tagliatela a fette e accomodatela in un piatto.

Togliete il grasso al sugo rimasto nella casseruola, passate poi questo sugo insieme alle cipolle, e con la saporita salsetta ricoprite le fette di carne.