Brasato alla ungherese con crema di latte

Per 6 persone: Rifilature di filetto, g. 400 - Strutto, 2 cucchiai - Sale - Paprica, un cucchiaino - Farina, un cucchiaio - Cipolle, g. 400 - Patate, g. 600 - Brodo - Vino bianco, un bicchiere - Crema di latte agra, un bicchiere.

Tagliate la carne in quadrelli piuttosto spessi e lunghi quanto un dito, mettetela in una casseruola con un paio di cucchiaiate di strutto e, quando è un po' rosolata, conditela con sale, un cucchiaino scarso di paprica, e spolverizzatela con una cucchiaiata di farina. Mescolate, aggiungete le cipolle ritagliate in fette e le patate crude, sbucciate e affettate non troppo sottili.

Ricoprite tutto con brodo, aggiungete un bicchiere di vino bianco e un bicchiere di crema di latte agra, fate rialzare il bollore, coprite il recipiente e mettete in forno di calore moderato fino a che la carne sarà cotta e l'intingolo ristretto.