Brasato alla lucchese

Per 6 persone: Cipolline novelle, 4 - Aglio - Prezzemolo - Olio, 3 cucchiai - Carne magra di manzo, g. 300 - Piselli freschi,~ g. 300 - Carciofi, 4 - Sale - Pepe - Zucchero - Brodo o acqua, mezzo bicchiere - Crostini di pane fritti.

Questa preparazione è conosciuta col nome di «garmugia» ed è una squisita specialità di Lucca, a base di carne e ortaggi.

Tritate le cipolline novelle, mezzo spicchio d'aglio e un po' di gambi di prezzemolo, mettete il trito in una casseruola con poco olio e, allorché incomincia a soffriggere, aggiungete la carne di manzo ritagliata in dadini.

Quando la carne sarà rosolata, aggiungete i piselli freschi e i carciofi mondati e ritagliati in otto spicchi l'uno. Condite con sale, pepe, un nonnulla di zucchero, bagnate con mezzo bicchiere d'acqua o di brodo, coprite il recipiente e fate cuocere pian pianino fino a completa cottura.

Accomodate poi l'intingolo in una legumiera, circondandolo con crostini di pane fritto.