Brasato alla certosina

Per 6 persone: Carne di manzo, kg. 1 - Burro - Olio - Lardo - Sale - Pepe - Noce moscata - Acciughe, 3-4 - Prezzemolo trito, un pugno - Brodo o acqua.

Mettete in una casseruola un pochino di burro e d'olio e qualche fettina di lardo, e quando i grassi saranno caldi aggiungete la carne, in un sol pezzo, che condirete con sale, pepe e un nonnulla di noce moscata.

Fate rosolare bene e quando la carne avrà preso un bel colore scuro, mettete nella casseruola tre o quattro acciughe lavate, spinate e tritate con un buon pugno di prezzemolo.

Bagnate con brodo o acqua, diminuite il fuoco, coprite la casseruola e lasciate cuocere adagio adagio.

Affettate poi la carne e ricopritela con il sugo della cottura, al quale avrete tolto un po' di grasso superficiale.

Se il bagno si asciugasse troppo, avrete cura di aggiungere qualche cucchiaiata d'acqua o di brodo.