Boules de neige

Per 12 paste (24 dischi): Farina, g. 150 - Burro, g. 150 - Mandorle sbucciate, g. 50 - Chiare d'uovo, 2 - Zucchero in polvere, g. 100 - Marmellata o crema pasticciera.

Fate anzitutto una pasta sfogliata con il burro e la farina, stendetela all'altezza di mezzo centimetro abbondante, e, con un tagliapaste rotondo del diametro di cinque centimetri, ritagliatene dei dischetti in numero pari che appoggerete su una placca e cuocerete a forno vivace. Appena cotti, estraeteli dal forno e lasciateli freddare.

Avrete preparato 50 grammi di mandorle, sbucciate e tagliate in filetti. Quando toglierete i dischi di pasta sfogliata dal forno, infornate i filettini di mandorle, e mescolandoli di quando in quando, fateli leggermente tostare.

Mettete ora in una terrinetta due chiare d'uovo, montatele in neve e fateci cadere a pioggia lo zucchero in polvere che unirete delicatamente alle chiare per mezzo di un cucchiaio.

Preparati così i vari ingredienti, prendete due dischi di pasta sfogliata e accoppiateli, mettendo in mezzo un pochino di marmellata o di crema pasticciera, e quando avrete riunito a due a due i dischi, ricopriteli a forma di cupola con la meringa ed allineateli sulla placca del forno. Per ultimo seminate sulla meringa un po' di filetti di mandorle tostati e rimettete le paste in forno, leggerissimo questa volta, per dar modo alla meringa di asciugarsi benissimo, consolidarsi e diventare leggermente croccante senza tuttavia colorire. Le paste dovranno rimanere nel forno tiepido per circa un quarto d'ora.

Quando saranno al punto giusto, sfornatele, lasciatele freddare e accomodatele in un piatto con salvietta.