Bollito in salsa rustica

Per 6 persone: Manzo lesso, g. 600 - Salsa rustica.

È necessario che il bollito provenga da un taglio sceltissimo di carne e che la quantità della carne impiegata sia piuttosto abbondante, perché per bene affettare il bollito si richiede un bel pezzo di carne di taglio scelto.

Un sistema molto consigliabile, specie se il bollito viene riservato al pasto della sera, è quello di lasciar freddare il pezzo di carne, poi di affettarlo regolarmente (e questa operazione si fa assai meglio con la carne fredda), poi disporre le varie fette in una teglietta, ricoprirle con un po' di brodo bollente tenuto da parte per quest'uso, coprire il recipiente e lasciarlo al caldo, senza che mai il brodo abbia a bollire.

Al momento di servire estraete le fette dal recipiente e allineatele nel piatto. Fatele accompagnare con la seguente salsa fredda.