Salsa rustica

Pomodori maturi, 5 - Aglio, 2 spicchi - Prezzemolo trito, un pugno - Basilico - Sale - Pepe - Olio abbondante - Aceto - Buccia di limone.

Questa salsa deve essere preparata qualche ora in anticipo, meglio se saranno cinque o sei ore.

Scegliete cinque pomodori maturi, ma non sfatti, tuffateli per un momento nell'acqua bollente, pelateli, apriteli, togliete loro l'acqua e i semi e poi trinciateli grossolanamente sul tagliere, raccogliendoli in una terrinetta.

Tritate ora finissimamente due spicchi d'aglio, ai quali aggiungerete un buon pugno di prezzemolo e abbondante basilico, anche ben tritati. Passate aglio trito, prezzemolo e basilico nella terrinetta dei pomodori e aggiungeteci sale, pepe, abbondante olio, un po' d'aceto e un pochino di buccia di limone raschiata.

Mescolate bene ogni cosa, coprite il recipiente e tenetelo in fresco per parecchie ore.