Bollito in budino all'ungherese

Per 6 persone: Manzo lesso, g. 500 - Carne magra di maiale, g. 250 - Lardo fresco salato, g. 250 - Mollica di pane - Aglio - Prezzemolo - Uova, 3 - Sale - Pepe - Burro.

Anche questa ricetta, dal nome esotico, rappresenta un buon piatto nostrano che consente l'utilizzazione di carne avanzata in una presentazione semplice ed elegante.

Tritate il bollito avanzato ed aggiungete un uguale peso di carne di salsiccia, che otterrete tritando insieme in parti uguali lardo fresco salato e carne magra di maiale.

Aggiungete anche una grossa mollica di pane, tenuta in bagno e spremuta, un nonnulla d'aglio schiacciato, del prezzemolo trito, dei tuorli d'uovo, in ragione di tre tuorli per ogni chilo d'impasto, sale, pepe, e in ultimo le chiare montate in neve.

Mescolate bene ogni cosa, ungete abbondantemente di burro una stampa da budino, versateci il composto e fate cuocere a bagnomaria per circa un'ora, fino a che la carne sarà ben rassodata.