Bollito in involtini

Per 6 persone: Bollito magro di manzo, g. 200 - Mortadella di Bologna, 6 fette - Uova, 2 - Pane raffermo, quanto una mela - Burro - Olio - Farina, un cucchiaio - Brodo, un ramaiolo - Marsala, 2 cucchiai - Parmigiano grattato - Prezzemolo - Sale.

Tritate il lesso nella macchinetta tritatutto e raccoglietelo in una terrina, ad esso unite il pane, precedentemente inzuppato nell'acqua e poi ben strizzato, qualche cucchiaiata di parmigiano grattato, una nocciolina di burro e un pizzico di sale. Impastate tutto con le mani per ottenere un amalgamo perfetto dei vari elementi.

In una scodella rompete le uova, conditele con una pizzicata di sale, sbattetele con una forchetta e fate sei sottili frittatine dello stesso diametro delle sei fette di mortadella.

Per preparare le sei frittatine con le due uova farete in questo modo. Prendete una padellina di circa 15 centimetri di diametro, versateci qualche goccia d'olio, fate ben scaldare e poi metteteci un paio di cucchiaiate di uovo sbattuto. Muovete subito la padellina in tutti versi affinché l'uovo si spanda sul fondo della padellina e lasciate rapprendere. Appena la frittatina sarà rassodata, fatela scivolare sul tavolo di marmo e continuate a fare una frittatina alla volta.

Preparati il composto di lesso e le frittatine, allineate sul tavolo le fette di mortadella, che priverete della pellicola esterna, e spalmatele con il composto di lesso, servendovi di una lama di coltello o di una spatolina per stenderla uniformemente su tutta la superficie della fetta di mortadella. Su ogni fetta preparata appoggiate una frittatina e sulla frittatina seminate il prezzemolo ben tritato.

Arrotolate ogni fetta guarnita su se stessa: vi risulteranno sei grossi salsicciotti che fermerete con degli stecchini per mantenerli in forma.

Ponete gli involtini in una teglia, nel cui fondo avrete versato un ramaiolo di brodo, e fateli bollire dolcemente per qualche minuto.

Mentre gli involtini si riscaldano, prendete una noce di burro, mettetela sul tavolo e al burro unite una cucchiaiata di farina, impastandola bene.

Quando gli involtini saranno pronti, toglieteli dalla teglia e nel fondo rimasto della loro cottura mettete la noce di burro impastata e il marsala, e mescolate tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una salsa ben legata.

Liberate allora gli involtini dagli stecchini, accomodateli in un piatto e innaffiateli con la salsa arrivata a giusta densità.