Bistecchine con tordi

Per 6 persone: Bistecchine di filetto di vitello, 6 - Olio - Succo di limone - Tordi, 3 - Prosciutto crudo, 6 fettine - Salvia - Sale - Pepe - Brodo - Guarnizione di patate fritte in filettini.

Ritagliate dal filetto di vitello sei bistecchine spesse almeno tre dita, sicché spianandole un poco possano ingrandirsi e risultare spesse un dito. Mettetele in un piatto, fateci cadere un filo d'olio e qualche goccia di succo di limone e lasciatele da parte.

Spiumeggiate e fiammeggiate i tordi togliendo loro anche gli intestini.

Occorreranno anche sei fettine di prosciutto crudo un poco più piccole delle bistecchine di vitello.

Mettete nell'interno dei tordi una fogliolina di salvia, un pochino di sale e pepe, togliete loro il collo e la testa, appuntate le gambe con uno stecchino in modo che cuocendo non abbiano a deformarsi e poi metteteli in una teglietta, spruzzandoci sopra poco altro sale e innaffiandoli con dell'olio. Fateli arrostire nel forno per una decina di minuti in modo che risultino cotti, ma non eccessivamente.

Mentre i tordi cuociono, mettete sulla gratella le bistecchine di vitello e ungendole spesso fatele cuocere da una parte e dall'altra.

Da ultimo fate scaldare leggermente il prosciutto sulla stessa gratella.

Appoggiate sul piatto di servizio caldo le sei bistecchine e su ognuna di esse disponete una fettina di prosciutto.

Togliete ora i tordi dal forno e con le forbici o con un coltello divideteli in due in lunghezza, appoggiando ogni mezzo tordo sulle bistecchine già preparate.

Scolate il grasso della teglietta in cui avete cotto i tordi, metteteci un paio di cucchiaiate di brodo e sul fornello staccate con un cucchiaio di legno il fondo di cottura che verserete sui tordi.

Guarnite la vivanda con ciuffi di patate fritte in filettini (patate paglie) e inviate subito in tavola.