Bistecchine con pomodori

Per 6 persone: Bistecchine di filetto di vitello, 6 - Pomodori tondi, di giuste proporsioni, 3 - Fettine di pane, 6 - Burro, g. 50 - Pangrattato, 6 cucchiai - Basilico - Olio - Sale - Pepe - Vino bianco, due dita di bicchiere - Patate in pure.

Dividete a metà con un taglio orizzontale i pomodori, che priverete dei semi; mettete i mezzi pomodori in una teglia con la parte tagliata in alto, conditeli con sale e pepe, ricopriteli ognuno con una cucchiaiata di pangrattato, aggiungete poche foglie di basilico fresco tagliuzzate e versateci sopra un filo d'olio.

Mettete la teglia in forno e lasciate cuocere bene i pomodori e gratinare il pane.

Legate le fettine di carne all'ingiro con uno spago per mantenerle in forma e allineatele in una teglia imburrata.

Fate cuocere le fettine da una parte e dall'altra, salatele e spruzzatele di vino bianco.

Quando le fettine saranno cotte, togliete lo spago, accomodatele nel piatto, appoggiandole sopra sei fettine di pane, delle stesse dimensioni, fritte nel burro, e su ogni medaglione adagiate un pomodoro gratinato.

Potete accompagnare la preparazione di carne con una piramide di patate in purè, posta nel centro del piatto.

È un piatto elegante e di non difficile esecuzione.