Bistecca di carne cruda

Per 6 persone: Filetto di bue, kg. 1,200 - Sale - Pepe - Acciughe - Tuorli d'uovo, 6 - Cipolla - Prezzemolo - Capperi, g. 50.

Tritate minutamente il filetto di manzo, conditelo con sale e pepe, dividetelo in sei porzioni, ad ognuna delle quali darete forma rotonda, schiacciata, disponendola in un piatto.

Su ogni bistecca fate un reticolato di filetti d'acciughe e nel mezzo mettete un rosso d'uovo crudo, o facendolo cadere in una fossetta fatta in mezzo alla carne, o mettendolo in un mezzo guscio d'uovo che si appoggia nel centro della bistecca. Intorno ad ogni bistecca disponete dei monticelli alternati di cipolla cruda, prezzemolo e capperi.

Confezionate così tutte le sei bistecche e fate portare a tavola.