Bistecca alla siciliana

Per 6 persone: Bistecche di lombo o filetto di manzo da g. 150 l'una, 6 - Olio - Aglio - Olive siciliane, 3 pugni - Peperoncini sottaceto - Bianco di sedano fritto - Capperi, 3 cucchiai - Pomodori - Sale - Pepe - Origano - Aceto.

Mettete in una padella un po' d'olio con uno spicchio d'aglio ritagliato in due o tre pezzi. Fate imbiondire appena l'aglio, toglietelo via e mettete giù le bistecche che farete cuocere a fuoco forte, da una parte e dall'altra.

Quando le bistecche saranno quasi cotte, aggiungete le olive siciliane, alle quali avrete tolto il nocciolo, i peperoncini sottaceto, spaccati in due in lungo e privati del torsolo e dei semi, un po' di asticciole di bianco di sedano, fritte a parte in un po' d'olio, i capperi e 3 o 4 cucchiaiate di filetti di pomodoro scottati a parte in una padellina con un po' d'olio. Condite con sale, pepe e abbondante origano. Tenete ancora un momentino sul fuoco e poi accomodate la bistecca nel piatto, circondandola con la guarnizione.

Le olive da adoperarsi per questa preparazione sono quelle siciliane, condite con sale e finocchio.

Per le asticciole di sedano si ritaglia in striscette lunghe tre o quattro centimetri la parte centrale, si risciacquano questi pezzi, si asciugano e si friggono nell'olio, senza infarinarli, fino a che saranno di un bel color d'oro. Si scola allora l'olio della padella e si spruzza sui sedani fritti un po' d'aceto.