Bistecca alla fiorentina

Bistecca spessa di vitellone - Olio - Sale - Pepe - Limone.

Tra le specialità della gastronomia toscana, la bistecca alla fiorentina ha un posto di rilievo. Perché essa sia apprezzata dai buongustai è indispensabile adoperare manzo giovanissimo, che a Firenze chiamano vitellone.

La bistecca va ritagliata nella costa e dovrà avere circa due centimetri e mezzo di spessore. La carne dovrà essere tenera e a un giusto grado di frollatura (ossia non essere stata macellata troppo di fresco).

Mettete la bistecca in un piatto, intridetela bene con olio, sale e pepe e lasciatela così per pochi minuti.

Arrostitela poi sulla gratella, su fuoco di carbone di legna, e a cottura completa ungetela con poco olio, rifinendola sul piatto con qualche goccia di succo di limone. Servitela con spicchi di limone.