Bistecca ai ferri

Per 6 persone: Bistecche di lombo da g. 150 l'una, 6 - Olio - Burro - Limone - Sale.

Al momento di andare a tavola, si fa infuocare la gratella e su di essa si dispone una bistecca; appena cotta da un lato - occorrono brevi minuti - Si rivolta e sulla parte arrostita si spolverizza una piccola presina di sale. Dopo pochi minuti la bistecca è pronta e si mette nel piatto di servizio. Si procede così per le altre cinque bistecche e al momento di mandare in tavola si circondano le bistecche con spicchi di limone oppure si spalmano con minuscole noci di burro.

Se le bistecche si debbono cuocere sulla placca del fornello elettrico, si battono con lo spianacarne, ma non si ungono. Si mettono quindi sulla placca surriscaldata e quando saranno cotte da un lato si voltano e soltanto allora si ungerà leggermente d'olio la parte arrostita e si cospargerà con una presina di sale.

Nel piatto di servizio le bistecche così arrostite si contornano di spicchi di limone.