Biscuit allo zabaione

Per 6 persone: Uova, 2 - Un tuorlo d'uovo - Marsala, 6 cucchiai - Zucchero, 3 cucchiai - Chantilly, l. 0,250 - Facoltativo: biscottini.

Mettete in una casseruolina tre rossi d'uovo, sei cucchiaiate di marsala e tre di zucchero.

Ponete il recipiente su fuoco debolissimo e con una frusta sbattete energicamente il composto fino a che sarà ben montato e avrà preso una certa consistenza.

Togliete la casseruolina dal fuoco e lasciate freddare il composto continuando a sbatterlo con la frusta.

Quando sarà freddo mischiateci le due chiare montate in neve ferma, e in ultimo un quarto di litro di chantilly.

Tanto le chiare quanto la chantilly le unirete pian piano all'uovo servendovi di un cucchiaio di legno.

Distribuite questo composto nelle speciali tazzine che metterete in frigorifero per circa un'ora, affinché il biscuit possa venir servito ben ghiacciato.

Può anche essere servito in coppe di champagne e accompagnato da biscottini leggeri.