Bignè (Fritture semplici)

Sono preparazioni speciali: in una pastella formata da pasta choux, allungata con uova, panna, ecc., vengono immersi, fino a rivestirsene tutti, piccoli pesci, fettine di formaggio, ostriche, strisce di prosciutto, che poi vengono fritti in piccole porzioni.

Una simpatica variazione è la seguente: si fa la pasta choux e si inforna in piccoli pezzi della grandezza di una noce. Lo choux, quando è uscito dal forno e si è freddato, viene riempito attraverso un taglio, col composto preparato.