Arancini

Per 6 persone: Risotto al burro e parmigiano (riso, g. 400) - Carne tritata o rigaglie di pollo alla salsa di pomodoro - Pangrattato - Olio o strutto per friggere.

Si fa anzitutto un risotto condito con burro e parmigiano (a cui si può aggiungere o un po' di zafferano, o qualche tuorlo d'uovo, o un po' di salsa di pomodoro), e quando il riso è freddo gli si dà con le mani una forma sferica o a pera, mettendoci nell'interno una mezza cucchiaiata di carne cotta tritata o di rigaglie di pollo legate con poca salsa di pomodoro.

Si passano gli arancini nel pane grattato e si friggono di bel color d'oro in abbondante olio o strutto.

Gli arancini si servono caldi e possono anche venire, all'ultimo momento, velati di una salsa di pomodoro densa.