Beccaccini arrosto

Per 6 persone: Beccaccini, 6 - Prosciutto, 6 fette - Lardo, g. 50 - Salvia - Burro, g. 50 - Sale - Vino bianco, mezzo bicchiere - Fette di pane, 6.

Sventrate i beccaccini, fiammeggiateli, lavateli e asciugateli. Spuntate le estremità delle zampine, incrociatele e fate passare il lungo becco dall'una all'altra coscia.

Coprite poi il petto di ciascun beccaccino con una fetta di prosciutto, fermandola con una passata di spago, e allineate gli uccelli in una teglia aggiungendo il burro, il lardo tagliato in dadi e qualche foglia di salvia.

Fate rosolare i beccaccini nel forno per circa mezz'ora, poi conditeli con sale e, quando saranno ben rosolati, scolate tutto il grasso che è nella teglia e spruzzateli di vino bianco che farete in parte consumare.

Nel grasso che avete tolto dalla teglia friggete le fette di pane, facendole dorare da una parte e dall'altra, allineatele poi nel piatto di servizio e su ogni fetta appoggiate un beccaccino.

Sgocciolate su tutto la poca salsa rimasta nella teglia e inviate prontamente in tavola.