Beccaccini al cognac

Per 6 persone: Beccaccini, 6 - Burro - Sale - Pepe - Cognac - Estratto di carne.

Preparate i beccaccini, tagliateli in due metà e fateli colorire vivacemente nel burro.

Conditeli con sale, pepe, lasciandoli cuocere per circa sei minuti. Appena cotti accomodateli nel piatto.

Nel recipiente di cottura versate un po' di cognac, staccando bene con un cucchiaio di legno il fondo di cottura. Aggiungete una puntina di estratto di carne sciolta in pochissima acqua bollente, mescolate, sgocciolate questa poca salsa sui beccaccini e mandate subito in tavola.