Bavette in salsa d'uovo

Per 6 persone: Bavette, g. 700 - Acciughe, 4 - Rossi d'uovo, 3 - Mozzarella, g. 150 - Burro, g. 100 - Sale.

Mettete in una terrina i rossi d'uovo, le acciughe lavate, spinate e fatte in pezzi, la mozzarella ritagliata in dadini e mescolate con cura.

Lessate al dente le bavette in acqua leggermente salata, e appena cotte scolatele e passatele in un tegame nel quale avrete fatto fondere il burro.

Su fuoco leggero e sempre mescolando, incorporate ad esse il composto d'uova.

Fate scaldare, bagnando con qualche cucchiaiata dell'acqua di cottura delle bavette, e quando la mozzarella comincerà a fondersi e le uova ad accremarsi passate la pasta nel piatto di servizio.